สาเหตุหลักที่ทำให้ราคาผักแพงขึ้นในปี 2568 มีหลายปัจจัยที่สำคัญ:

น้ำท่วมในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะภาคเหนือและภาคกลาง ส่งผลให้เกษตรกรไม่สามารถปลูกผักได้ตามปกติหรือผลผลิตถูกทำลาย ทำให้ผักขาดตลาดและราคาพุ่งสูงขึ้น

ในช่วงเทศกาลต่าง ๆ เช่น เทศกาลกินเจ ความต้องการผักสดเพิ่มสูงขึ้น แต่ผลผลิตกลับลดน้อยลง ส่งผลให้ราคาผักสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง

สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยทำให้การขนส่งผักจากพื้นที่เพาะปลูกไปยังตลาดทำได้ยาก ส่งผลให้มีผักในตลาดน้อยลงและราคาสูงขึ้น

แม้ว่าผักจะเป็นพืชอายุสั้นและสามารถปลูกได้เร็ว แต่การฟื้นตัวของการผลิตหลังน้ำลดอาจใช้เวลานาน ทำให้ไม่สามารถตอบสนองความต้องการในตลาดได้ทันที

ต้นทุนในการผลิตผัก เช่น ค่าแรงงานและค่าใช้จ่ายในการดูแลรักษา ก็มีแนวโน้มสูงขึ้น ซึ่งส่งผลต่อราคาขายของผักในตลาด